+7 (495) 617-14-24

Век живи, век учись

Имбирь маринованный

   Японская кухня немыслима без маринованного имбиря. При всей кажущейся необычности маринованный имбирь совсем несложно приготовить самостоятельно.

   Для приготовления маринованного имбиря нам понадобится клубень средних размеров, весом примерно 150-250гр. Корень имбиря промыть, очистить от кожуры. Для этого лучше корень разделить на более-менее ровные кусочки (как маленькие колбаски), затем каждый кусочек в отдельности очистить, срезая верхний слой кожуры острым ножом. Разделяя клубни имбиря, - обратите внимание на то, насколько жесткие у него внутренние волокна. От этого будет зависеть как долго нужно будет его готовить. Можно отрезать небольшой ломтик и просто пожевать. Если кусочек разжёвывается без проблем, мякоть преобладает – отлично, если же в кусочке больше как раз жестких, «деревянных» волокон – нужно будет имбирь готовить чуть дольше. Именно по этой причине не старайтесь в магазине выбирать особо крупные клубни, и если есть разломанные клубни – обратить внимание на разлом, не торчат ли там как раз эти жёсткие «деревянные» волокна.

   Вскипятить в кастрюле примерно пол-литра воды, добавить одну чайную ложку соли. Целые кусочки имбиря бросить в кипящую воду и отваривать 1-2 минуты – если он молодой и 3-4 мин если пожёстче. Имбирь отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, достать и просушить бумажной салфеткой. Отваренный имбирь нарезать тонкими пластинками (поперёк волокон), лучше использовать специальный шинковочный станочек, которые часто используются для нарезки морковки. Постарайтесь уделить внимание тщательности нарезки и одинаковости всех ломтиков, они должны быть все примерно 0,5-1,0 мм толщиной.

   Для маринада нам потребуется мирин, митсукан и мед. Мирин – это сладкое кулинарное рисовое вино, слабоалкогольное. По внешнему виду мирин это густая желтоватая жидкость, придающая блюдам специфический вкус и аромат. Если у вас его нет, можно заменить сливовым вином. Митсукан – слабокислый (кислотность примерно 4,5%) рисовый уксус. Вместо него вы можете использовать обычный яблочный уксус, слегка разбавив его кипячёной водой. Вместо мёда можно взять обычный сахар. Стакан мирина, полстакана митсукана и столовая ложка мёда смешиваем в сотейнике и разогреваем до белого кипения, когда на поверхности начинает появляться «шум», но жидкость ещё не закипает. Маринад снять с огня, дать немного остыть, постоянно помешивая. Далее, в зависимости от ваших предпочтений, можно подкрасить маринад для придания оттенка имбирю. Чтобы сделать его чуть розоватым, можно добавить немного свежей свеклы, соскрести ножом буквально две-три стружки. Не добавляйте свекольную стружку во время кипячения – она потеряет цвет.

   Ещё горячий маринад переливаем в стеклянную или керамическую посуду подходящего размера, процеживая через сито, кладём туда нарезанный имбирь и оставляем остывать. Жидкости должно получиться достаточно, чтобы ломтики имбиря не слипались. Один-два дня имбирь должен настаиваться при комнатной температуре, затем можно слить излишнюю жидкость и переставить имбирь в холодное место.

Укажите номер телефона и имя, мы перезвоним вам.

Ваша заявка принята!
В ближайшее время оператор свяжется с вами

Закрыть

Ваша корзина была очищена...

На главную